Что нужно знать о растительном масле
Ученые пришли к выводу, что привычка использовать растительное масло не только для приготовления салатов и в домашнем консервировании, но и для того, чтобы жарить на нем мясо, рыбу, грибы прибавит здоровья и вам, и вашей семье.
Считают, что польза жиров тем выше, чем больше в них непредельных жирных кислот.
Если в жирах преобладают соединения ненасыщенных жирных кислот, то они жидкие уже при комнатной температуре. Например, подсолнечное масло содержит более 83% таких соединений, однако из-за окисления в тепле и на свету оно часто мутнеет.
Чтобы осветлить помутневшее растительное масло, надо добавить к нему немного поваренной соли (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 л масла) и оставить на несколько дней.
Отстоявшееся масло разделится на два слоя. В нижнем будет находиться раствор поваренной соли в воде с примесями, вызвавшими его помутнение. Затем надо аккуратно слить верхний более легкий слой осветленного и обезвоженного масла в другую емкость.
Темный осадок на дне бутылок с нерафинированным (неочищенным) подсолнечным маслом содержит растворенные в нем экстрактивные вещества, которые придают ему особый вкус и запах и дают коричневую корочку при жарке. У рафинированного масла такого осадка и запаха не бывает.