Секреты кулинарии. Что делать, если блюдо не получилось?
Приготавливаемое блюдо может подгореть, выкипеть, его можно пересолить или недосолить. Это нежелательно и неприятно хозяйке, но, если уж так случилось, нужно немедленно искать выход: «спасать» блюдо, чтобы оно было съедобным.
Пища пересолена.
Если пересолен суп, тому можно помочь: положите на столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, вынимайте ложку с сахаром. Это можно повторить несколько раз, меняя сахар.
К овощному супу, овощным блюдам можно добавить немного риса или картофеля и долить воды.
Если пересолена квашеная капуста или она очень кислая перед употреблением промойте ее несколько раз в чистой воде.
В пересоленный гуляш или жаркое также можно добавить рис или картофель, жир и долить воды.
Если же вы пересолили тесто, здесь уж трудно помочь. Лучше недосолить.
Блюдо пригорело.
Начнем с того, что мучные изделия нельзя варить на открытом огне. Но даже если пламя прикрыто подставкой, может случиться, что пища пригорит. В таком случае следует немедленно снять кастрюлю с огня и пересыпать содержимое в другую посуду, конечно, без пригорелой части, и накрыть влажной тканью. Она впитает в себя пригорелый запах.
Избавиться от запаха и вкуса пригорелого можно также, если добавить к пище горячего молока.
Блины прилипают к сковородке по нескольким причинам: Тесто очень жидкое — добавляют муку. Низкое качество муки. В этом случае добавляют немного манки или панировочных сухарей. Холодная сковорода. Блины следует выпекать только в горячем жире. Если блины получатся разорванными, не отчаивайтесь. Порежьте их в виде лапши, ромбов или квадратов и перемешайте с молотым мясом, поджаренным с луком. Получится вкусное блюдо на второе.
Молоко скипелось.
Не выливайте его. Оно пригодится для приготовления дрожжевого теста.
Мясо жесткое.
Его можно сделать более мягким несколькими способами: если положить в суп или жаркое хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду. Если же и это не даст желаемых результатов, мясо следует перемолоть, добавить яйцо, специй, жарить в жире и положить в суп. Молотое мясо можно использовать также для блинов или других блюд.
Бульон очень жирный.
Нужно поставить кастрюлю с бульоном в холодное место и, когда остынет, снять жир.
Крем жидкий.
Заварные кремы бывают жидкими по следующим причинам:
Крем мало варился. В этом случае его просто доваривают.
В крем добавлено много жидкости. В этом случае добавляют муку. Но, чтобы крем не взялся комочками, муку добавляют через сито, небольшими порциями и все время помешивая.
Сливочное масло растопленное или очень жидкое. В этом случае крем ставят в холодное место и во время застывания несколько раз перемешивают. Начинять печенье можно только густым, остывшим кремом.
Глазурь не блестит.
Если к шоколаду прибавлять воду, молоко или сахар-песок, глазурь не будет блестеть. Шоколад лучше всего расплавить в кастрюле на пару или в духовке. В отдельной посуде растопить сливочное масло. Потом, все время помешивая расплавленный шоколад, добавить к нему небольшими порциями масло. Изделие сразу же обливают этой массой, так как глазурь быстро затвердевает.
Варенье, повидло, маринады плесневеют.
Если плесень появилась через несколько дней после приготовления и этот процесс не прекращается, банку следует раскрыть, снять плесень, прибавить сахар, соль или уксус (в зависимости от того, что плесневеет) и хорошо прокипятить или пропастеризовать. Если плесень появилась через несколько недель или месяцев, эти меры бесполезны. В этом случае неиспорченную часть следует использовать.
Холодное не застывает.
Это может произойти по двум причинам: в холодном много воды или оно варилось достаточно долго. И в том и в другом случае поможет желатин. Его сначала заливают переваренной холодной водой,а когда желатин увеличится в размере в несколько раз, его растворяют в теплой воде и прибавляют к холодному.
Мучная заправка взялась комками.
Протирают ее сквозь сито, добавляют немного воды и хорошо размешивают.
Ядро грецких орехов очень высохло.
В этом случае целые грецкие орехи в скорлупе следует подержать 5—6 дней в слегка подсоленной воде. Вода через скорлупу проникает в ядро и восстанавливает его консистенцию и вкус.
Сало или жир прогоркли.
Перетопите их с кусочком хлеба и мелко нарезанным луком и процедите.
Пара нарезанных морковок устранит неприятный запах топленого сливочного масла.
Чтобы устранить своеобразный привкус и запах говяжьего, свиного или бараньего жира, порежьте его на кусочки, положите в кастрюлю и залейте молоком так, чтобы оно слегка покрыло жир. Поставьте кастрюлю на огонь и, когда молоко закипит, жир слейте, процедите и охладите.
Черствый хлеб и булки станут свежими, если их корочку смочить водой и положить на несколько минут в теплую духовку.
